Kookclub januari 2019

Bij de kookclub van 8 dames, stellen we 10 maanden om de beurt een menu samen, doen de boodschappen en koken de uitgekozen recepten. De andere 2 maanden hebben we een andere activiteit, die wel met koken te maken heeft natuurlijk.

In de zomer hebben we "gehapt en getrapt", al fietsend de Krimpenerwaard rond en bij een aantal van de dames thuis een gerecht of hapje met drankje gedaan. In de maand december of januari maken we een diner of buffet waarvan dan ook de partners kunnen genieten. Vorig jaar was er een buffet met allerlei verschillende gerechten, maar dit jaar hebben we vorige week een menu samengesteld als nieuwjaarsdiner.

Een aantal van de succesgerechten van de voorgaande maanden kwamen op het menu te staan:

*

Hapjes met een drankje vooraf

*

Sinaasappelcarpaccio met gerookte eendenborstfilet

*

Rosbiefrolletjes met pesto

* 

Velouté met tuinkruiden en kip

*

spoom of boisson frappée

*

Varkenshaas met rauwe ham en roquefort

*

Mokka panna cotta

*

Koffie of thee met likeurtje en bonbons

*

Een velouté is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter. Daarna wordt garnituur toegevoegd zoals kruiden, aspergepunten, kipfilet of garnalen.

Een spoom of spoon is een tussengerecht om de smaakpapillen te neutraliseren. De ingrediënten zijn vaak een bruisende wijn of champagne met een bolletje ijs of citrusvruchten, wordt koud opgediend.

De tafel werd mooi gedekt met kaarsen, bloemen, decoraties en mooi serviesgoed en glaswerk. 

Ik hoef denk ik niet te vertellen dat het diner heerlijk was en de avond met elkaar erg gezellig.. 

N.B. De recepten die online te vinden zijn, kun je vinden door op het gerecht in het menu te klikken.

De foto's zijn geen goede weergave van de gerechten, het licht was niet goed genoeg om mooie foto's te kunnen maken

Kookclub augustus en september 2018

In de maand augustus hebben we met de kookclub altijd een andere invulling. Het is dan "happen-en-trappen-dag". In plaats van de eerste dinsdagavond van de maand, is deze dag op de eerste zondag in augustus.

We fietsen dan met elkaar van huis naar huis en bij degene waar we op bezoek zijn verzorgd koffie en thee met wat lekkers in de ochtend, de volgende hapjes tussendoor, bij de volgende hebben we geluncht en bij de laatste zaten we heerlijk in de tuin onder de fruitbomen en hadden we met elkaar een maaltijd laten komen van de chinees.

Het was heerlijk weer die dag, zo rond de 25 graden, dus ideaal voor de fietstocht door de Krimpenerwaard. Bij elkaar fietsten we zo rond de 50 kilometer die dag en kom nog steeds op fietspaden door de polder van het Groene Hart waar ik nog nooit eerder ben geweest. 

Afgelopen dinsdagavond hadden we de kookclub van de maand september en hebben we weer gekookt en natuurlijk met elkaar opgegeten.

Het menu bestond uit (klik op de naam van het gerecht en je vindt het recept):

• Avocadomouse met bietjeschips
• Kokos-maissoep
• Kiprouleau met dragon-roomsaus
• Appelrozen met kaneelijs en slagroom

Hieronder zie je hoe de gerechten er op ons bord uitzagen. Wellicht overbodig, maar het was een heel erg geslaagd menu van kok Bep. 

Aspergemenu bij de kookclub

Het is lente, de aspergetijd is aangebroken en asperges stonden dus heel prominent op het menu van de kookclub van afgelopen dinsdag. Asperges in het voorgerecht, bij het hoofdgerecht en zelfs in het nagerecht.... heel verrassend! 

Witte asperges hebben lovende bijnamen, zoals het witte goud en de Koningin der Groente en worden vaak aangeduid als nationale trots. De sappige stengels horen bij ons culinair erfgoed en daarom is een beetje extra kennis zeker geen overbodige luxe. Met deze feitjes maak je indruk tijdens een voorjaarsdiner.

• De wetenschappelijke naam voor de groente is asparagus officinalis, wat ‘asperge uit de medicijnkamer van het klooster’ betekent: van oudsher wordt de plant als geneeskrachtig beschouwd.
• Asperges bezitten het aminozuur asparagine. Hierdoor werken ze vochtafdrijvend en bloedreinigend. Ook ijzer is vol vertegenwoordigd in de asperge!
• De klasse en de kwaliteit van de asperge wordt voornamelijk bepaald door de dikte van de asperge. Ze worden als klasse AA beoordeeld indien ze tussen de 20 en 28 millimeter zijn. De asperge moet hiernaast gaaf en recht zijn en mag geen bruine plekken hebben.
• De langste asperge ooit gemeten was 3,11 meter (!) lang.
• Asperges kunnen bij warm weer met gemak 10 centimeter per dag groeien.
  
• Natuurlijk weet je al dat asperges onder de grond groeien.  De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren. De stengels zijn witte asperges. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken. Als de stengels boven de grond groeien, verkleuren ze onder invloed van de zon naar groene of paarse asperges.
• Je kunt testen of asperges vers zijn. Dit doe je door ze langs elkaar te wrijven, als ze een piepend geluid maken weet je dat je goed zit.
• De asperge is al 5000 jaar bekend als groente. Er zijn sporen van aspergeconsumptie gevonden in een piramide in Egypte, gebouwd rond 2750 voor Christus. Ook in het Romeinse Rijk werd genoten van deze groente. Via de Arabieren kwam de teelt in West-Europa terecht. In Nederland verbouwen we ‘pas’ een eeuw asperges.
• Nederland heeft ruim 700 aspergetelers. De meeste aspergebedrijven bevinden zich in zuidoost Nederland: Noord-Brabant en Noord- en Midden-Limburg. Hoewel de eerste teelt in de buurt van Bergen op Zoom en de duingebieden plaatsvond, is na de Tweede Wereldoorlog het zwaartepunt verplaatst, vanwege de geschikte grond en goedkope arbeid in Brabant en Limburg. 
  
• Ongeveer de helft van de mensen heeft last van een aparte urinegeur die vrijkomt na het eten van asperges, een soort zwavelachtige geur. De sterke geur komt door de manier waarop je lichaam het stofje asparagusinezuur verteert, dit zuur wordt omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Overigens kan niet iedereen deze geur waarnemen. Om het te kunnen ruiken is er een receptor in de neus nodig waarvan de aanwezigheid erfelijk bepaald is.

Genoeg gekletst.... dit was het menu (klik op het gerecht voor het recept), de foto's van de gemaakte recepten zie je in het bericht:

Aspergesoep met kip en kaascrostini

Asperges met amandelrisotto en parmaham

Asperges met aardbeien en blauwe bessen

Onnodig om te zeggen dat het erg lekker en gezellig was 😊

Kookclub

Sinds september van vorig jaar doe ik mee met een kookclub van 8 vrouwen. Ik vind het leuk om zo nu en dan iets nieuws of anders uit te proberen, maar om dan te zeggen dat koken een hobby is... nee, niet echt... Maar de maandelijkse kookclub vind ik dan wel weer heel erg leuk om aan mee te doen en het is gewoon heel erg gezellig.
De kookclub houdt het volgende in:

• 1 keer in de 8 maanden stel je het menu samen van voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en nagerecht naar eigen inzicht en smaak;
• als je het menu bedacht en samengesteld hebt, doe je ook de bijbehorende boodschappen voor alle gerechten;
• je print/kopieert alle recepten voor alle 8 deelnemers om te gebruiken bij het koken en om mee naar huis te nemen;
• het bereiden van alle gerechten gebeurt in tweetallen, de samenstelling van de tweetallen varieert per keer en wordt door middel van lootjes bepaald;
• we beginnen tegelijkertijd met het bereiden van de gerechten en het mooi dekken van de tafel. Op het moment dat er een gang klaar is, eten we dat met elkaar op met iets lekkers te drinken erbij uiteraard.
• na het eten met elkaar van een gerecht, maakt een tweetal hun volgende gerecht af en dient dit op 
• de afwas doen we tussendoor als daar tijd en gelegenheid voor is of aan het eind en we sluiten altijd af met een kopje koffie of thee.

We hebben het geluk dat we van een (semi) professionele keuken in een lokaal dorpshuis gebruik mogen maken. Heel fijn omdat daarin een grote oven en gasfornuis met 8 pitten zitten, kan soms best dringen zijn als er voor 4 gerechten tegelijkertijd iets gewarmd of gekookt moet worden. 

Er is ook een mannenkookclub die gebruik maakt van deze locatie, zij doen dit al 5 jaar op dezelfde manier. Zij zijn echt veel verder gevorderd met hun kookkunsten dan wij zijn en hebben heel veel speciale kookspullen door de jaren verzameld. Ons tweede geluk is dat wij ook van deze spullen en hun serviesgoed gebruik mogen maken tijdens onze avonden.

De foto's zijn de gerechten die de afgelopen maanden gemaakt en gegeten zijn. Daar zaten hele verrassende gerechten en ingredienten tussen. Ik had nog nooit aardperen gegeten (zijn in een heerlijke wintersoep gebruikt), een carpaccio van bietjes geproefd of doperwtenmousse gemaakt. 

Het menu van afgelopen maand (foto's van de gerechten zie je hierboven) was:

• Waldorfsalade (klik hier voor het recept);
• Venkelsoep (klik hier voor het recept);
• Rosbief met mosterdsaus en rozemarijnaardappeltjes (klik hier voor het recept);
• Kiwitoetje met kokosroom (klik hier voor het recept).